BERENJENAS RELLENAS CON BECHAMEL

Ingredientes (éramos tres a comer):

• 2 berenjenas granditas ( tres cuando estamos los cuatro )
• 500 gr. de carne molida, que sea mezcla de ternera y cerdo.
• perejil
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 yema de huevo
• tomate frito
• sal y pimienta
• aceite de oliva

La bechamel, preparada con la thermomix, lleva:

• 3 cubiletes y medio de leche
• 1 cubilete de harina
• 25 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharada de aceite
• nuez moscada, pimienta y sal

Preparación:

Lavo y corto las berenjenas a lo largo por la mitad. Hago unos cortes sin llegar a rajar la piel y las pongo en un caldero con agua caliente durante unos diez o quince minutos para que se ablanden. Cuando las saco, las dejo enfriar un poco y las vacío. Reservo la parte de pulpa que no tiene semillas.

Se pican la cebolla, los ajos y el perejil y se mezclan con la carne, que se pone en la sartén con aceite. Cuando ya va cogiendo color, se le pone la yema primero y después de remover, un poco de tomate, sal y pimienta. También se echa la pulpa de las berenjenas.

Mientras, voy preparando la bechamel en la th. Cuando esté hecha le añado un poquito a la carne de la sartén para ligarla. (cuando no tenía th., primero calentaba aceite, le añadía la harina y luego la leche poquito a poquito, sin dejar de remover. Cuando ya estaba, ponía la nuez moscada, la sal y la pimienta, pero ahora se acabó lo de remover; todos los ingredientes al vaso, programar, y olvidarse hasta que suena que se terminó)

Cuando la carne está hecha, relleno las berenjenas, pongo bechamel y queso rallado por encima, y las coloco en una fuente para el horno.Ya sólo queda gratinar y estarán listas.