CALDO DE CARNE

Poner una cebolla partida en dos mitades, pimiento verde en trozos, zanahorias enteras, ajos pelados enteros, un tomate sin pelar y sin semillas, un trozo de carne para puchero y un muslo de pollo, en un caldero con agua. Entonces colocar en el fuego y añadir laurel molido, azafrán o colorante, sal, hierbahuerto, cominos sobaos con la palma de la mano y, cuando hierva, los garbanzos que previamente se habrán puesto de remojo durante al menos ocho horas (a veces tengo en el congelador ya garbanzos de remojo y los dejo descongelar y ya están listos para cocinar). Ir espumando de vez en cuando. Como no los hice en la olla rápida, tardaron poco más de hora y media en hacerse.
Cuando se enfría, separar los garbanzos, la carne y el caldo colado. Si se quiere para sopa, poner de nuevo al fuego con rodajitas de zanahoria, tiritas de pimiento verde y fideos de 15 a veinte minutos y rectificar el punto de sal. Al servir, poner unas hojitas de hierbahuerto (hierbabuena) en el plato. Si es para ropa vieja, deshilachar la carne.

SOPA DE PESCADO Y GOFIO ESCALDADO

Ingredientes:

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 4 ajos
• azafrán o colorante
• anillas de calamar
• 1 cucharada de tomate frito
• papas
• gambas
• almejas
• mejillones
• cominos
• caldo de pescado
• pescado limpio ( aprovecho lo que saco de cuando hice el caldo)
• arroz o fideos
• huevo duro ( optativo)
• aceite

el pimiento, la cebolla y el ajo se pican y se ponen en un caldero a freir. cuando estén blandos, se añaden las papas y las anillas de calamar y se les da unas vueltillas para añadir a continuación, la cucharada de tomate. cuando este sofrito esté listo, se echa el caldo con azafrán, el pescado limpio, un poco de cilantro y comino y el arroz o los fideos. se rectifica el punto de sal. al final, se ponen las gambas, las almejas y los mejillones. al servir, se puede poner el huevo duro en cachitos.

yo lo acompaño de gofio escaldado que se hace sacando el caldo muy caliente del caldero y echándolo a un recipiente con gofio en el fondo. el caldo se debe echar poco a poco, mientras se bate con energía para no formar grumos. cuando está mezclado (debe quedar una masa no muy rala), le pongo un poco de mojo rojo o verde y lo revuelvo. se come con cucharilla mientras esté caliente. es un vicio para mí. está un pelín escarbado porque mientras sacaba las fotos, íbamos atacando el plato.

CALDO DE PESCADO

Ingredientes:

• una dorada o sama cortada en tres trozos o cabezas o raspas de pescado.
• 4 ajos pelados y enteros
• un tomate troceado
• 1 cebolla partida en trozos gruesos
• 1 zanahoria a trozos
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 tira de pimiento
• algunas gambas
• sal
• comino en grano
• cilantro

poner a hervir el pescado con el resto de los ingredientes. cuando estén guisados, separar el caldo del resto de los ingredientes y limpiar el pescado y reservar las dos cosas. este caldo me lo tomo solo cuando lo hago, calentito con un poco de cilantro y guardo el resto para recetas que lo necesiten.

RANCHO CANARIO

receta tomada de "Canarias thermomix".

Ingredientes:

un bote de garbanzos guisados, 200 gramos de fideos gruesos, 3 papas medianas, 100 gr. de bacon troceado, 1 trozo de chorizo de guisar ; para el majado: 2 dientes de ajo, azafrán , 50 gr. de aceite de oliva, una puntita de cominos, 2 pastillas de caldo de carne y perejil.

A estos ingredientes añadí pimiento verde picado, unos trocitos de carne de ternera y zanahoria en rodajas finas.

Primero se prepara el majado poniendo la TH a velocidad 4 y se dejan caer por el bocal el perejil y los ajos. Se para y se baja con la espátula y se incorpora el resto de los ingredientes del majado. Después se trocean las papas en velocidad e y 1/2 en tacos y se pone la mariposa y se añaden los demás ingredientes menos los fideos. Se programa con agua hasta la marca de 2 l. durante 30 minutos a varoma y velocidad 1. A los 8 minutos se baja a 100º. En la receta dice que a falta de 2 minutos se echen los fideos, pero yo tuve que ponerlos más porque compré los gruesos.